【走近三江非遗】三江非遗项目名录——第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录（民俗 ...

三江糯食文化2018年公布为柳州市级第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

三江糯食文化丰富多彩，其中以侗族为代表，俗话说“侗不离酸，食不离糯”这就是对侗家人饮食文化最形象的刻画。三江是广西侗族自治县属于桂西北地区，山坡高，田地多，宜水稻种养。嗜糯，是侗家人的一种风俗习惯，侗族人民几乎家家户户都种植糯米、以糯食为主粮，他们逢年过节都会打糍粑、做油糍、制糖果、蒸年糕等。主要以春节打糍粑，元宵节搓汤圆，清明节做艾糍，农历四月八蒸五色饭，端午节包粽子，重阳节制糯米酒、腊月制血肠、腌酸鱼鸭肉等等为侗家糯食文化的表现形式。侗族人民喜种糯吃糯，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名，在侗家人心中糯米是美好、吉祥与财富的象征，因此在亲友来访，婚嫁吉日、民俗节气常以糯食相赠，这种民族传统习俗从古至今不断保持，因而形成了当地饮食文化中独有的糯食文化。

侗族人衷爱糯食，春节时，侗族家家都打糯米糍粑，而且打得比较多，年节期间，各户打的糍粑作为年礼相互赠送，那么在短期内都吃不完他们就用独特的方法贮存起来，年后春耕时期，上山劳作的人一般收工较晚，一时饭难做好，便可马上火烤糍粑充饥，既省事又及时。到了四月八（敬牛节又称敬劳节）或者五月五（端午节）就开始制作五色糯米饭和粽子，端午节之后进入农忙季节，人们的室外活动频率加大，为了便于携带和用餐时方便，侗族人民便发明了五色糯米饭、粽子，既好看，又喷香，在五月炎夏季节，多放几天也不会馊，五色饭风干了之后还可以制作成打油茶的米花。侗族人不仅聪明还热情好客，为了招待宾客、走亲访友，于是便想方设法把自己最喜爱的糯米加工成丰富多样的食品，如粑粑、糖糕、米花、"侗果"、粽子、甜酒米酒等等作为祭祀祖先和招待客人的最佳佐菜。

供图：石 峰