走近非遗——三江和平红薯粉制作技艺县级非物质文化遗产代表性项目名录

2024-5-15 09:19 发布者: sjwhg 评论 0 查看 942

三江和平红薯粉制作技艺是以柳州市三江侗族自治县和平乡所种植的红薯为原料纯手工制作成粉条并传承了百年以上的一种传统技艺。和平手工红薯粉制作技艺包括精选、洗净、打浆、过滤、沉淀、蒸粉、晾半干、切丝、晾干透 ...

三江和平红薯粉制作技艺是以柳州市三江侗族自治县和平乡所种植的红薯为原料纯手工制作成粉条并传承了百年以上的一种传统技艺。

和平手工红薯粉制作技艺包括精选、洗净、打浆、过滤、沉淀、蒸粉、晾半干、切丝、晾干透等繁杂工序，使用本地红薯淀粉为原材料将红薯蒸制成水晶粉丝、粉条。

红薯粉起源于嘉庆年间因怀远县县令所提建议而制作的“老爷面”，三江县和平乡大寨村一带制作的“老爷面”是先将生红薯捣碎，置水中浸泡，再过滤出淀粉，手擀成面刀切成条，再晒干，煮熟食用。随着时间的推移和社会的变迁，如今和平乡手工红薯粉成品晶莹透亮，天然环保、便于贮运；煮熟后质嫩爽口，口感细腻、食用方便、营养丰富、芳香四溢，粉味纯正，可作主食享用，亦可为菜品佳肴。