走近非遗——三江茶制作技艺自治区级非物质文化遗产代表性项目名录

2024-8-16 10:59 发布者: sjwhg 评论 0 查看 722

三江侗族自治县位于广西壮族自治区北部，地处，湘、桂、黔三省（区）交界地，属于亚热带南岭湿润气候区，山地谷地气候区。总面积为2454平方公里。温度适宜、雨量充沛,年平均日照约1600h，年平均降雨量约1600mm，无霜 ...

三江侗族自治县位于广西壮族自治区北部，地处，湘、桂、黔三省（区）交界地，属于亚热带南岭湿润气候区，山地谷地气候区。总面积为2454平方公里。温度适宜、雨量充沛,年平均日照约1600h，年平均降雨量约1600mm，无霜期长达300d以上，有着“高山云雾出好茶”的优越自然环境，是我国最适合茶树种植的区域之一，获“中国名茶之乡”称号。目前，三江侗族自治县茶叶种植面积达21.5万亩，年产干茶近2万吨，综合年产值86亿元人民币，茶产业已成为侗乡民众持续稳定增收的“绿色银行”。

三江茶制作技艺目前广泛分布于三江县及周边地区。其中最有代表性的有洋溪乡高露村、林溪镇牙己村、同乐乡良冲村等地。其技艺工序繁多，要求科学，《三江县志》（民国版）记载：三江茶“采制皆土法，芽茶炒软细揉，粗茶以足踹之，然烘焙。”“制成四方饼，印有寿字，……高露茶，较北照茶略粗而味重。”由此可见，三江茶从嫩度分有细茶、粗茶之分，外形上有散茶、紧压茶之异，加工工艺上有手揉、足踹之别。可见古法工艺为：茶叶采摘、炒软、细揉（或足踹）、烘焙、部分地方需蒸压成型。至今三江茶传统工艺仍保留古法程序，包括采摘、摊放、杀青、揉捻、烘干，部分地方还需蒸压成型、晾干，将茶叶加工为圆饼形状。

茶农在茶园里采茶

将采摘回来的三江茶摊凉，让茶叶及时通风散失热量及水汽，防止茶叶色泽变得枯黄、茶叶香气形成水闷味。

摊青

杀青

将晾干的竹叶剪成圆形，里面剪出几个透气的孔，放入压饼木甑准备压茶饼。

三江茶制作技艺保留独特特征。第一，茶叶鲜叶需选择本地茶种，采摘标准老嫩皆宜；第二，杀青时会在锅中加入清水或茶油，其作用为水加热产生蒸汽，增加穿透力促使杀青透彻，同时水蒸气保护叶缘不易烧焦；第三，杀青后闷炒时间较长，以降低茶叶的苦涩味；第四，毛茶烘干后部分地区将继续蒸压加工成圆饼形，便于茶叶的保存。

将茶叶放入木甑中蒸软（三蒸三晒），然后加压成茶饼。

加工好的圆饼形紧压茶

传统三江茶中红茶、绿茶一般用当地山泉水冲泡，谓之“瀹饮”；较成熟的鲜叶主要加工为打油茶饮食的主要原料，因此三江县域内侗族、苗族等家庭大多都有生产，每家每户一年需消耗十多斤茶叶。三江茶制作技艺主要为家传，中老年村民特别是妇女大多会制作，近年来受到国家对传统非遗文化的重视及对茶产业发展的重视，传统制作技艺得到了机械化改造，其产能及品质得到了更好发展。

三江茶制作技艺世代相传，是侗、苗等民族人民长期以来对自然探索的结晶，是三江人民饮食文化和茶文化的传播载体，为民族文化的延续发挥了巨大作用。传统工艺的三江茶还是展示桂北茶文化、促进文化交流与传承的重要载体。